月饼是中秋节的“标配”，也是佳节餐桌上必不可少的食品，圆圆的月饼蕴含了人们对美好生活的期许。今天，我们带大家走进江东新区古竹镇的杨氏隆益饼家，看看传承百年的纯手工月饼是怎么制作出来的。

　　在江东新区古竹镇的杨氏隆益饼家，第五代工艺传人杨惠珑正在制作五仁叉烧月饼。准备好所需配料后，杨惠珑就忙着开皮，对于糖浆、油、面粉的比例杨惠珑已经了然于心，“糖浆是我们要提前一两个月去熬的，会比较复杂。”

　　饼皮是制作月饼的第一道工序，由于食材中加入了大量食用油和糖，要想轻揉面团直到揉得不沾手，揉面的力度就显得尤为重要。随着她双手不断揉搓，一块温润而色泽浅黄的饼皮就出来了。杨氏隆益月饼秉承客家月饼的古法制作方法，保持了原始口感和味道。传统的五仁叉烧馅料由核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料以及叉烧等加工成馅。

　　杨惠珑表示，“和馅的时候要用到炒米粉，口感比较软糯香甜，有一股特殊的糯米清香味。还有叉烧肉，我们每一天都起码要用一头猪以上的肉量，都是用当天现杀的猪肉去制作的。”

　　“将香喷喷的馅料包进薄薄的饼皮当中，再装进饼印敲打成型，一枚手工制作的广式五仁叉烧月饼就可以送入烤箱了。饼皮厚度大概就3毫米吧，如果太厚了，烤的饼皮会比较硬，馅料就放不了那么多，我们都是有固定规格的。”杨氏隆益饼家第四代传人杨华生说道。

　　杨氏隆益月饼制作技艺已有150多年历史，并于2020年5月13日成功入选江东新区第一批非物质文化遗产。作为第五代传人，杨惠珑自大学毕业后就开始接手父亲的饼店，而手艺也是父辈们手把手传授下来的。“存交本心”是杨氏传人代代相传的宗旨，为此百年下来，他们依然坚持全套工序手工制作，“我们的门联叫‘隆情往旺湖海客 益友当存交本心’，横批‘隆益’。”

　　杨氏隆益月饼具有皮薄、馅足、软腻、香甜和质感口感双佳的特征。既保留了五仁月饼坚果层次分明的特色，又带有特色叉烧，肉含量达到30%以上。每年秋天，许多人都会惦记起杨氏隆益月饼这一口沉甸甸的幸福。 

　　店里一位顾客表示，“我从小就吃这个月饼，家里人都喜欢吃，还会买来送亲戚朋友。我觉得这里的五仁叉烧比较好吃，从小吃到大的口味，记忆中的味道。”

　　“来买月饼的，有很多本地人，外地来的也很多。我们寄快递五湖四海都有，每天能卖出1万多个月饼。”杨惠珑说道。

　　一枚枚小小的月饼

　　寄托着人们

　　月至中秋、国泰民安、阖家团圆的

　　美好祝愿

　　也承载着记忆中浓浓的乡情

　　如今，作为非遗传承人

　　杨惠珑则想把这项技艺

　　传承下去、发扬光大

　　“自己的坚守得到了社会的支持、肯定和喜爱，对于手艺人来说很欣慰，我们会继续传承下去，结合现代的味觉需求不断改进、创新，在包装上也要花心思，可以印上非物质文化遗产的图案，更好地宣传非物质文化遗产。”杨惠珑表示。（来源：河源广播电视台）