越长大越是怀念小时候的各种美食

每当馋嘴时刻

大人总会在旁边说道：

“这些东西上火啊，少食为好啊”

即使这样，河源人每逢过年

喜欢把它们当做解馋小吃

蛋散算是河源的传统年货小吃之一

用鸡蛋、糖、油和面

再油炸而成

口感香脆酥甜

老城紫金桥头的各条小巷里，都藏着许多让河源人嘴馋的特色小吃店。在其中一条小巷子里，记者远远就闻到一股非常香的味道。原来他们在做年货小吃——蛋散。记忆中，这个可是不少人的最爱，香脆可口，表面裹了麦芽糖，一吃便甜在心间。

师傅刘小姐：有三十多年的制作历史了，每年腊月十五就开始做。

蛋散的制作方法

蛋散是用面粉、鸡蛋、芝麻等材料搅拌到一起，搓成面团，然后擀成薄薄的一片，切成小段的面片，在面片中间用小刀割一下，再拿两头的面片穿过中间刀口处，就形成了一个小结或一朵花的形状，再放到油锅里炸，好吃之余又寓意家庭和睦、融洽。

刘小姐：以前是叫翻角，因为里面是有鸡蛋，吃起来比较酥脆，然后入口就散了，后来取名叫蛋散。

蛋散的由来

在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。

刘小姐：有南乳酱、沙姜、芝麻、盐、味精这些就看着自己的口味来加。鸡蛋的话不要太多也不要太少，因为蛋散最主要还是靠鸡蛋，鸡蛋多了就会做不成功，炸好之后一碰就会碎，不会成型。鸡蛋少了就会很硬，还要放适量的猪油。

轻轻一扭，“咔嚓”一声蛋散即断开

黄灿灿的蛋散香脆可口

刘小姐一边给我们介绍，一边熟练的做着手上的活。记者发现她会在每一块面片上划一个“川”字。她说这个也是她多年来总结的经验后的出来的方法。

刘小姐：如果再加多一条缝隙，炸起来就会散开，它上下两边都是很脆，唯独两边很硬，因为它两边增加了厚度，所以我就在它两边加多两刀，就可以分散它的实在性，吃起来也比较松脆。

在油锅前掌勺的是刘小姐的妈妈，只见她将一盘蛋散下锅之后，滚烫的油锅马上“乐开了花”。刘妈妈告诉记者，蛋散是非常薄的，所以炸的时候一定要掌握好火候， 在150度的油锅里炸两三分钟之后，蛋散就变成金灿灿的，让人看了就口水直流。

刘小姐说每年临近过年，她们就要开始接订单制作蛋散等年货，因为许多老河源人还是喜欢这样的一些“河源味道”。

听听老河源人怎么说☟☟☟

市民黄阿姨：以前家里都会做，就跟做油果一样。有人来的时候就拿出来招待客人。现在没有回老家就没有做，很多亲戚朋友来拜年，给他们带回去。

市民：我们客家人都是比较喜欢这些年货的，我们年年都是必备品，都是需要的。