厨师把“佗城三宝”和客家酿菜一起放到猪肉汤中蒸熟。

和辑百越煲菜品。

　　和辑百越煲，单看这道菜的菜名，不少人会觉得很新鲜。那么，这道菜是怎么来的呢？

　　龙川佗城是赵佗“和辑百越”历史文化名城，而豆腐丸、卷春、香信是当地家喻户晓的美食三宝——“佗城三宝”。在历史文化与美食文化相融合这种理念的推动下，佗城影院客家民俗饭店制作出了和辑百越煲这道菜品。

　　佗城影剧院始建于1939年，1962年改造升级，保留了民国老上海装饰风格，如今已改造成一座颇具岭南文化民俗特色的接待礼堂。佗城影院客家民俗饭店出品的和辑百越煲以“佗城三宝”为主打，再辅以酿苦瓜、酿蛋角、酿冬菇等客家酿菜，是佗城最具特色的佳肴之一。

　　和辑百越煲的制作材料有新鲜的猪后臀肉、新鲜五花肉、新鲜排骨、新鲜鱼肉、新鲜豆腐、鲜辣椒、糯米、蚝豉、冬菇、腊肉、芋头、豆角、家鸡蛋、腐竹等食材。厨师先准备好“佗城三宝”即香信、卷春、豆腐丸，同时准备好酿苦瓜、酿蛋角、酿冬菇等客家酿菜，然后将“佗城三宝”和客家酿菜一起放在猪肉汤中蒸熟，即可上桌食用。

　　厨师邹春平说，为了保证和辑百越煲的味道鲜美，该店所选取的食材都力求最新鲜；肉馅一直拌到肉质起胶，吃起来爽脆、弹牙；底汤用新鲜猪肉熬成，汤清肉鲜。保证食材新鲜和工序严谨，出品的和辑百越煲才能最大限度地保留原汁原味。

　　在品尝和辑百越煲时，很多食客都会问起“和辑百越”的来由。由此，关于佗城影院的历史，关于赵佗文化便会被一次次地提及。通过舌尖上的感受，了解龙川2224年的赵佗文化。

　　“佗城三宝”是佗城当地家家户户都会做的食品，对很多佗城人来说，这就是家的味道，其制作技艺已被列入河源市非物质文化遗产。和辑百越煲在河源市首届十大特色美食评选活动中深受好评，获得优秀奖。（河源日报）