把“吃”交给广东，究竟有多“好”！GDToday、广东发布联合陈晓卿团队（稻来纪录片实验室）发起“好吃广东”活动，端出“拿手好菜”，牛肉火锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭……一天一城，带你吃遍广东！

第九站，来河源吃！

河源
 

不仅风景如画，宜居宜游 

更是一座“巨好吃”的城市

有遍布全城不胜枚举的宝藏美食

12种地道的河源风味

从早到晚，诱惑满满！

入一城

必品当地美食

一晨之计在于“粉” 

河源米粉 

好好吃早餐

是每个河源人

不能少的仪式感

众所周知

河源人十分“宠粉”

早上往往是由一碗汤米粉

或是一盘蒸米粉开启

唤醒休整一晚的肠胃

为新的一天注入满满的“粉动力”

 

 

炒米丝，镬气十足

蒸米丝，鲜香弹牙

汤米丝，汤色清爽

米粉在汤汁的浸润下

口感细腻爽滑，回味甘甜

河源米粉恨不得与所有美食结合

打造一个米粉的美食世界

 

 

 

 

 

 

 

“河源猪脚粉，神仙也打滚。”

这是在河源当地流传许久的说法

在河源街头随意一家小吃店里

来一碗浓浓的、润滑香鲜爽口的

猪脚米粉

吃完之后口齿留香

回味无穷

 

河源米粉凭实力

成为河源早餐界的扛把子

紫金八刀汤
 

一座城市的苏醒 

从温热鲜香的早餐开始

一碗色香味俱全的紫金八刀汤

便是河源人钟爱的早餐之一

 

 

作为客家古邑

紫金八刀汤是客家人

对猪肉郑重的爱意

选取紫金蓝塘猪身上的

八个部位熬制成汤

即切、即煮、即食

用鲜美在五脏六腑

烫开一条温暖的河流

无论是紫金八刀汤

或是猪肉汤、炖汤

必须配上一碗爽滑劲道的河源米粉

神清气爽之余

也让肠胃有了扎实的满足感

 

一碗朴实无华的八刀汤

温暖着河源人的一天

成为平淡生活的一抹鲜亮

肠粉
 

如果说一定要在河源人早餐榜单 

选出王炸早餐

肠粉必能纳入名单前三

柔软细腻的口感

米浆的香气和肠粉的嚼劲

满足每一位河源人的心灵

 

“肉蛋肠”
 

是很多河源人心中的“心头好” 

精选肥瘦相间的猪五花剁成肉末

加上鸡蛋与米浆快速搅匀摊薄

一同放入蒸制

最后加入葱头酱油

以及搭配一盅营养炖汤

一口激发你的味蕾

好好吃饭，享受生活 

河源人重视每顿饭的质量

讲究仪式感

肚子里有油水

生命才有意义

准备好1TB的胃了吗？

生焗万绿湖大头鱼
 

万绿湖大头鱼 

个大体肥、肉质肥嫩而少刺

鱼头饱满丰盈，最适宜生焗

腌了味的鱼头

被煎炸得金黄香脆

让鱼头的每一寸肌肤

都散发着诱人的质地

 

姜、蒜、葱、料酒、胡椒

……

每一块鱼头都被充分吸收

引诱着你的味蕾阵阵悸动

 

一锅活色生香的生焗鱼头

肯定能温暖你的心

客家酿豆腐 

“万物皆可酿！”

在河源客家人的众多烹饪手法中

有一种令人印象深刻

那就是“酿”

酿豆腐是客家的名菜

河源的豆腐更是远近闻名

 

想必这是大部分河源客家人的

“家常便菜”

 

在豆腐中间按压出酒窝般的凹陷

填上馅料

将有馅的一面朝下放入锅中焖煎

豆香融合馅料的甘鲜便冒了出来

 

上桌趁热呼一口咬到肉馅

才是正确的食用方式！

入口浓郁豆香与酱香在舌尖交织

外层的豆腐皮带有微酥脆的口感

肉馅散发着浓郁的猪肉香气

每一口都叫人欲罢不能！

客家酿三宝
 

客家菜有
 

“无菜不能酿，无酿不成席”的说法
 

除了酿豆腐
 

酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒
 

也是河源人的最爱
 

但是万变不离其宗
 

“酿”的馅还是猪肉
 

香喷喷的肉馅和不同的食材酿在一起
 

每一口都是肉

满足感超强！

 

“酿”是客家人饮食智慧的体现

已成为客家菜肴中独特的一味

客家红焖肉 

客家红焖肉

是客家人的一道经典名菜

口感肥而不腻、软糯香甜

是老少皆宜的美食 

肥瘦相间的红焖肉配着汤汁

一开盖香飘满屋

真的让人越吃越过瘾 

 

红焖肉每一块都

四四方方、色泽红亮

入口肉香咸鲜

一口爱上真的毫不夸张！

白切鸡 

白切鸡是河源人的金字招牌

皮爽肉嫩

重新定义你对“鸡味”的理解

 

白切鸡虽然做法简单到极致

就是白水煮鸡

但对于火候和食材严苛到几乎疯狂

用自由活动散养半年以上的走地鸡

拒绝味精、鸡粉等一切佐料

用简单的红葱头、花生油、酱油

做成一碟小酱料

让你对客家人吃鸡的花式做法

佩服得五体投地

 

毛桃香水蒸鸡 

白切、豉油、盐焗

……

广东人的吃鸡智慧

这座小城占了一半

在河源

广东鸡实现了自己的巅峰“鸡”生

紫金牛肉丸 

紫金牛肉丸

是紫金的特色美食之一

咬一口肉丸

丸子的汤汁顺着牙根

肉香味瞬间填满口腔

令人欲罢不能

 

新鲜的牛肉无需任何添加剂

把肉搅打成劲道细滑的肉羹

再经师傅的一双巧手

将肉羹做成如鸡蛋大小的丸子

放入水中煮十分钟左右

紫金牛肉丸就大功告成了

 

尽管制作步骤繁复

但当肉丸入口的那一刻

所有的等待都是值得的

人间即风味，日日食全食美 

东江义合鸭 

清甜隽永的东江水孕育出

义合鸭这一道独特菜色

繁复的工序

带来咸、香、酥、脆的丰富口感

独门秘制的蘸料更提升它的成色

带来味道的多样性

 

因制作方法不同

蘸料味道独特

义合鸭这道风靡东江流域的特色菜

也成了义合镇的招牌菜

 

义合鸭色泽鲜亮诱人，金黄色

看起来鸭肉嫩，鸭皮酥

实乃上品

鱼头鱼丸汤 

河源这碗最地道的

鱼头鱼丸汤

用万绿湖自身孕育的清甜的鱼

制作成鱼丸

 

在万绿湖畔喝一碗最地道的

鱼头鱼丸汤

才不负这万绿河源

客家古邑之邀

 

精选万绿湖湖鲜

制作手打鱼丸

原汁原味

 

汤汁乳白浓厚，浅尝一口

鱼丸的咸香味，鱼汤的鲜美味

一同融入口中

在舌尖回荡

在初冬来上这样一碗热汤

美味又营养，暖身又养胃

龙川八宝鱼生 

“八宝鱼生”

是龙川的客家风味美食之一

滑、嫩、有弹性

尝过的人都知道

吃上一口回味无穷

 

“八宝” 其实是八种佐料

分别采用

新鲜的鱼腥草碎片、捣碎的蒜泥

切好的姜丝、油炸好的花生米

现炒的芝麻、类似于爆米花的炒米

茶油和精盐

 

鱼肉弹牙爽口

“八宝”料美味留香

鱼肉初始的鲜甜滋味直抵灵魂

 

还极富营养价值

可益气补虚、养精提神、健脾

同时还含有丰富的蛋白质

维生素与微量矿物质

称得上是

营养丰富且易吸收的好食物

 

龙川的鱼生晶莹透亮

“八宝”配料色香味俱全

光是卖相就令人垂涎三尺

二者搭配来吃，没有一丝腥味

想想都要流口水啦！

河源的美味佳肴不胜枚举

每一口美食都是历史的沉淀

这个新春

一起在河源吃吃吃！

没准你来了

“恐龙蛋”也给你整上

（来源：广东发布、河源发布）