作为逢年过节的常备佳品客家黄酒，因其独特的风味，备受客家人喜爱。

　　对客家人来说，黄酒是客家饮食文化的重要组成部分，炒菜、蒸鱼、炖肉……都离不开它

　　河源是东江流域客家人的聚居中心，人们普遍爱饮客家黄酒，究竟有何魅力，让河源人都爱它。

　　客家黄酒可去除原料中的腥味、杂味，起到增香、增味的作用，还可用于佐餐，能够提神、开胃、助消化，最重要的是，其营养价值丰富，具有滋补作用。　　

　　根据有关研究表明，黄酒具有增强记忆能力和免疫能力以及抗衰老、抗氧化等多种保健功能，属营养食品。酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素、多酚类物质及维生素，民间有“斤酒当九鸡”之说，客家妇女“坐月子”，一定要饮客家黄酒，用以补养身体。传统黄酒中的营养成份主要来自原料中固有的营养物质、糖化发酵剂有益微生物的代谢产物、糖化发酵剂中固有的营养物质等。　　

　　客家黄酒还是很好的药用必须品，既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料。《本草纲目》上说 ： “诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒即是黄酒，具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝等治疗作用，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒。据统计，共有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。　　

　　那么，客家黄酒是如何酿造的呢　　

　　客家黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学和微生物学等多种学科知识，客家人的祖先在漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。

　　客家黄酒用糯米作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂，经木甑蒸煮、摊饭晾冷、陶缸发酵、接酿、压榨、澄清、炙煮(灭菌)、勾兑、贮存、检验等工序酿造而成，具有酒体甘醇、香气浓郁、鲜甜爽口、回味悠长、酒度适中等特点，是一种营养价值极高、有益人体健康的酒类。

　　客家黄酒最传统的饮法是温饮，温饮的显著特点是酒香浓郁、酒味柔和温酒的方法一般有两种，一是将盛酒器放入热水中烫热，二是隔火加温，一般在冬天盛行温饮。目前，在年轻人中盛行，一种冰黄酒的喝法，即将黄酒放入冰箱冷藏室，饮时在杯中放几块冰，口感更好。（来源：源城发布）